腌制羊肉串首先要将羊肉洗净切成小块，然后加入盐芝麻胡椒粉孜然、茴香胡椒粉搅拌均匀，腌制时间最短为两小时。

　　腌制羊肉串的方法。

　　原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，茴香3克，孜然5克，胡椒粉5克，面粉15克。味道。辣椒粉各一点。

　　做法：

　　一、将瘦羊肉去除筋膜，洗净血液，切成小块放入盆中。

　　二、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、茴香、花椒粉、面粉及味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

　　三、用手捏住裹匀稠糊状调料的小羊肉(每串可穿8-10个)。

　　四、将羊肉串横架在点燃.煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

　　暖心提示：烤肉一定要熟透后食用，以免引起布鲁氏菌病。这种疾病是一种人畜共患疾病，其传染源主要是羊、牛、猪等带菌家畜。人们一旦吃了病畜的肉.牛奶.内脏，或者吸入了含有布氏菌的空气，或者皮肤.粘膜接触到病菌，就会生病。

　　正宗的羊肉串腌制方法，羊肉是一种美味营养的肉类食品。很多人一提到羊肉串就想到新疆的做法。你还记得以上技巧吗?我相信你做的一定很好吃。羊肉串怎么选羊肉串好吃，这和地域有关。新疆羊肉串为什么这么好吃，很大一部分原因在于羊肉本身。然后选择部位很重要。羊肉串肉质要嫩，筋少，羊后腿肉要选。

　　羊肉串怎么穿?

　　穿肉串也很讲究。一个签子可以穿4-5块羊肉丁(肉丁的大小一般在1.2厘米左右，因为太小的肉汁不容易保留，太大的肉汁需要延长烘烤时间)，每串至少要有一块肥油。这样，在烘烤过程中，肥油因高温溢出，会包裹在其他瘦肉中，因高温而产生焦味，同时保护肉的内部水分，使烤肉串更加鲜嫩。

　　小贴士：穿串用的签名有铁也有红柳枝，但是最好用红柳枝，因为它有木头的特殊香味，和羊肉一起烤，可以去腥提香。穿串的长度也很重要。一般肉串的长度略小于炉子的宽度。如果太短，两端很容易糊，太长就放不下了。

　　如何选择新鲜羊肉串?

　　一、看颜色.看纹路新鲜的羊肉颜色是鲜红色或淡粉色，暗红色和灰白色的肉都不好，千万不要买。

　　二、闻气味我们都知道羊肉有一股羊臭味，买羊肉的时候要好好闻闻，如果夹杂着一些腐臭味可千万不要买。

　　三、试弹性。买羊肉的时候要摸摸。好的羊肉有弹性，水分少。那些肉很软。一按就出水的很可能是注水肉，最好不要买。