羊排是羊肉难熟的部位，所以一般都是烤的或者火锅炖的。炖羊肉火锅更有营养，更健康，那么，羊排炖不烂怎么办?羊排炖多久会烂?羊排炖不烂怎么办?烹饪前，将羊肉切成方块，用沸水焯水，去除血沫和杂质。此时羊肉纤维处于收缩阶段，移中火，加入炖料，煮一会儿，再换小火，通过小火，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。在羊肉快熟的时候，再加入调料炖至熟，这样做出来的清炖羊肉，色香味俱佳。

　　若用旺火火煮，羊肉就会出现外形不整齐的现象，而且菜汤里还会有很多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面还嚼不动。所以原料大的菜，多用小火。此外，炖煮适合用开水煮，加入相关调料后还可加入一两粒山楂或山楂干，有助于快速煮烂羊肉，味道鲜美。

　　羊肉炖锅的做法。

　　制作材料:羊腿肉约750克.胡萝卜3根.土豆1根.洋葱1/2根.生姜1根.葱1根.青蒜2根.蒜瓣1/2坨.炖香料适量(八角.桂皮.香叶.茴香、白芪.良姜.白蔻.草果.花椒粒.干红椒等)

　　调料：料酒、精盐、生抽、老抽、冰糖。

　　制作过程：

　　1.将羊腿肉切成块，放入大盆中，用清水浸泡2小时以上，期间需要多次倒出浸出的血液，更换清水;坐在锅里的水里，放入松松的生姜和胡椒粒，将浸泡过的羊肉放入煮沸中，水开后倒入1汤匙料酒，煮出血腥浮沫后捞出肉块，用温水洗净，控水备用;

　　2.备料:生姜切片，大葱、青蒜洗净，斜切成段，大蒜去皮备用;胡萝卜去皮，滚刀块，土豆去皮，洋葱切片，香料温水洗净，控水备用;锅烧热注油。油温升高后，将生姜、洋葱、大蒜和香料炒熟;

　　3.将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒，炒至肉皮收缩变色，发黄微焦时淋上1勺料酒，将酒气翻炒至锅中调入生抽.老抽，翻炒均匀，加入足够的开水，扔几粒冰糖进去，大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软(约1小时)

　　4.再加一锅，将锅加热后注入少许油，依次将胡萝卜块.土豆块、洋葱片下锅炒至香味溢出，将炖好的羊肉块加入锅中，将炖好的羊肉汤汁过滤掉香料渣，倒入锅中，加入适量盐，中火焖至萝卜块土豆块熟软(约15-20分钟)，转大火将汤汁收浓即可。

　　小贴士

　　1.浸泡。

　　羊肉调前先用清水浸泡，长时间浸泡可替代肉中的血腥水，起到很好的去腥去腥作用。

　　2.氽煮。

　　将浸泡过的羊肉放入姜椒水中煮沸，可以煮出肉中的血腥泡沫，具有很好的去腥作用。

　　3.炒香炖。

　　炖前，将羊肉和香料一起翻炒，可以最大限度地激发羊肉的美味。而且先炒，使食材肉质收缩，表皮变焦，有利于长时间炖肉酥而不烂，肉味更醇厚。

　　4.配料。

　　胡萝卜、土豆、洋葱是我最喜欢炖羊肉的绝配。胡萝卜是甜的，土豆有很好的提鲜效果，可以使汤变稠。洋葱去腥去腥效果显著。将这三种成分炒熟，然后与羊肉一起炖，不仅为一锅羊肉的美味增添了额外的味道，而且素食的营养吸收更加均衡。