涮羊肉是很多人冬天吃的，不仅好吃，还能补身，一举两得。涮羊肉调料怎么调好吃?涮羊肉的调料很重要，吃涮羊肉要学会调料。

　　配料：混合芝麻酱400克，酱豆腐，三片韭菜花，适量酱油，适量虾油，少许白糖，少许白开水，适量香菜，酱豆腐汤。

　　适量调制：

　　1.用芝麻酱买的混合芝麻酱，看配料表上写着花生和芝麻，对了。或者混合芝麻酱(80%芝麻酱，20%花生酱)。(很多人认为纯芝麻酱做芝麻酱喜欢，所以混合芝麻酱应运而生。

　　2.找一个大盆，倒入混合芝麻酱，一点虾油，一点糖，一点酱油，搅拌均匀。虾油用量很少，最好放，不能放。糖是新鲜的，需要放。

　　3.关键步骤是用一些生酱排出芝麻酱，一次不要倒太多，少量多次，每次搅拌均匀，再倒一次。麻酱一开始会很稠，胳膊会酸，不用担心慢慢搅拌。

　　4.加入少量开水，搅拌均匀，然后继续加水。芝麻酱稠度达到搅拌程度时，会有线条，但停止搅拌时，线条会轻微消失，但不会全部消失。倒两勺酱豆腐汤搅拌均匀。这时，稠度正好是吃的时候。假如你喜欢稀一点，加更多的水调整到你喜欢的状态。

　　5.将三块酱豆腐压碎，与麻酱混合均匀。

　　6.加入适量韭菜花搅拌均匀。韭菜花比较咸，一次不要放太多，搅拌均匀后尝尝咸，根据自己的口味调整不够咸。

　　7.香菜洗净切碎备用，吃多少放多少，还可以炒辣椒油，正宗。

　　涮羊肉用哪些部位?

　　1.黄瓜条黄瓜条是羊后腿内侧，有两种颜色：一片肉。与磨裆肉相连，形如两个相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是许多老北京的最爱。分为小黄瓜条和大黄瓜条。

　　2.羊脊柱两侧靠近脊柱后侧的小长肉，纤维细长。这部分肉很薄，很容易长时间冲洗。纯瘦，口感嫩。

　　3.羊上脑羊上脑因接近羊头而被称为上脑。肉脂混合均匀，分布如大理石花斑，质地较嫩。

　　4.羊筋和猪蹄一样，是羊蹄的韧带。羊筋腰窝，50%肥，口感酥香。排除肋骨腰窝肉，俗话说顶香贴骨肉，所以这部分肉最香。白色部分由肉筋、筋膜、脂肪和肉组成，味道鲜美。特别值得一提的是，它是羊肉中唯一的两块脆肉，味道非常特别。

　　5.羊磨胯羊磨裆是臀尖肉，质地柔软，因为靠羊尾，所以最新鲜最容易羊肉。二成肥，口感肥嫩。

　　涮羊肉做法

　　1.将羊肉洗净去骨去皮，去板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大片，放入盆中备用。

　　2.将酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油放入小碗中，将腐乳、韭菜花放入小盘中。

　　3.吃饭时，在火锅里加鸡汤或水，用筷子和羊肉在锅里煮汤(大约需要一两分钟)。当肉片呈灰白色时，夹出蘸有各种调味料。肉片要随涮随吃。最后，将菠菜和汤粉丝放入锅中。菠菜煮熟后，加入精盐和味精，然后和汤一起吃。

　　吃涮羊肉的好处。

　　1.补肾。根据本草纲目，羊肉具有补中益肾的作用。它也是民间冬季补品的重要组成部分之一。

　　2.养生。羊肉性温，补气养阴，暖中补虚，开胃健力。现代中医认为，及时多吃羊肉可以增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，祛湿、避寒、暖心。

　　3.抗癌。研究表明，羊肉中有一种抗癌CLA的抗癌物质，可以抑制癌细胞的生知。对皮肤癌、结肠癌和乳腺癌有明显的治疗作用。

　　4.不易发胖。羊肉富含蛋白质和维生素。但是它的脂肪熔点是47度，而人的体温是37度，只吸收营养而不是脂肪，所以不容易发胖。