羊肉膻臊的味道比较大，一般人吃不能忍受，所以除腥味成为人们做菜时首要处理的事。那羊肉葱爆该如何去腥?葱爆羊肉去腥方法有哪些?

　　葱爆羊肉是如何去除腥味的。

　　1.煮沸、炖、加白萝卜来去除羊肉的腥味，中医认为白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉则是比较平衡的。此外，二者搭配可减少白萝卜辣味，亦可减少羊肉腥味。另外，这种搭配不仅营养互补，还可以减轻羊肉的油腻感。除白萝卜外，还可加入胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，是简单而有营养的除腥法。

　　2.爆炒后，在起锅后加入香油，然后用葱、姜、蒜蓉炒锅，可以减轻羊肉的腥味。或者当羊肉炒到半熟时，放酱油、醋、料酒等，炒几下，起锅后加些香油，这样做出来的羊肉味道鲜香，基本没有腥味。经典的葱油爆羊肉做法是，一斤羊肉配一斤大葱。将大葱与羊肉同炒半小时后，再加入酱油等调味料。待羊肉炒至半熟，再加入另一半的葱段，待出锅后，基本上没有腥味。

　　3.做馅料，在将花椒粉放入羊肉及馅料时，加入花椒粉.葱末.姜末，不但腥味减少，而且还能使馅更加鲜嫩。

　　4.涮着吃可以减轻羊肉的腥味。炖羊肉，配韭菜花.腐乳.芝麻酱等小料一起食用，腥味较少。

　　5.米醋去羊肉膻法：切羊肉500克，加水，倒入约25克的米醋，煮沸捞出，再烹煮，不会有腥味。

　　6.咖喱去羊肉膻法：烧羊肉时，加适量咖喱粉，一般以1000克羊肉和半包咖喱粉为宜，煮熟后即成无腥味的咖喱羊肉。

　　7.药物去腥法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香.砂仁.豆蔻.紫苏煮，不仅可以去腥味，而且能使羊肉有独特的风味。

　　8.羊肉去腥方法是把羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，这样可以使羊肉肌浆中的氨成分被浸出，还可以减少羊肉腥味。

　　9.橘子皮去羊羔肉炖的时候，先在锅里放上几块干桔皮，煮一段时间后捞出弃之，再放进一些干桔皮继续烹煮，也可以除去羊肉的腥味。

　　10.核桃仁去羊肉，选一些质好的核桃，把它切成块，放进锅里和羊肉一起煮，也可以去腥味。

　　去腥味的方法是葱爆羊肉。

　　11.将山楂去羊肉去腥的方法放在锅里和羊肉一起煮，可以去除腥味，而且羊肉熟得快。

　　12.绿豆去羊肚是指将羊肉放入锅内，加入七粒绿豆，除去羊肉的腥味，炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉腥味就可以去除。

　　13.用几个红枣来洗羊肉，可以去除羊肉的腥味。

　　14.将花椒水去羊肉膻法在羊肉馅中加入花椒水，然后放入葱.姜末，羊肉馅无腥味，且更加鲜嫩。

　　15.鱼块去羊肉膻法是将鱼块一起用来煮熟的羊肉，使羊肉既没有腥味也没有腥味。

　　16.茉莉花去羊肉香熏茉莉花茶装在纱布袋中和羊肉一起煮，能去除腥味。

　　17.用浓茶去羊肉膻法炒羊肉时，把羊肉内的水份炒干，洒在浓茶里，连续3~5次，羊肉的腥味就可以消除，香脆可口。

　　18.将草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好和羊肉一起烧，可以去腥味，而且有独特的风味。

　　19.将甘蔗去羊肉膻法在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗一起煮，可以去除腥味。

　　20.蒜头去羊肉膻法500克羊肉和100克蒜头，炒几分钟后加水煮，可以去除羊肉的腥味。

　　21.用2~3个带壳核桃仁和羊肉一起煮，可以去除羊肉的腥味。

　　22.萝卜去羊肉腥味(或胡萝卜)扎上一些小孔，和羊肉一起烧，腥味会被萝卜吸收。羊羔肉熟了，可以扔掉萝卜。

　　23.鲜笋去羊肉膻法以500克羊肉加鲜笋250克，先炒后炖，可去除腥味。葱油爆羊肉做法。

　　【今日材料】绵羊退肉5两.鸡蛋1枚.葱3根。

　　【今日辅料】料酒.生抽.老抽.白糖.盐.白胡椒粉.香油。

　　【准备】

　　1.去除羊后腿肉的筋膜，顶刀切成片备用;

　　2.将蛋液搅匀，取一半放在羊肉片上，抓匀腌渍;

　　3.大葱去皮洗净，选择黄绿色相间的青葱切块备用;

　　4.2匙料酒.1汤匙生抽.半汤匙老抽.1勺白砂糖.1小捏干淀粉.少量盐.2滴香油。

　　【制作要点】

　　1.将炒锅烧热，加入底油，用三指捏一捏干淀粉，放入羊肉片抓匀，使羊肉滑入锅内快速滑散;

　　2.羊肉煮熟后盛入盘中，锅内留底油，将多余的有倒入碗内;

　　3.放入葱段，炒出香味后，将羊肉同锅炒匀;

　　4.用筷子搅拌调好的汁液，放入平底锅边，和羊肉葱一起翻炒均匀。